At 1,300 meters above sea level, in the highland village of Mae Daet Noi (about 90 kilometers from Chiang Mai), Yosniyom’s coffee terraces sit tucked into an upstream forest, alive with incredible biodiversity. Visiting such...

ความแม่นยำในทุกเมล็ด หลังจากไปเยี่ยมชมร้าน Ponganes Coffee Roasters ที่เชียงใหม่ เราก็ได้รู้จักกับ Mana Coffee รสชาติของกาแฟ Pongnok จากธรรมชาติของ Mana โดดเด่นขึ้นมาทันที เราอยากเรียนรู้เพิ่มเติม เชียงใหม่มีบทบาทสำคัญในการเติบโตของวงการกาแฟของประเทศไทย ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ผู้ผลิตรายย่อยในแถบภูเขาโดยรอบเริ่มหันเหออกจากการปลูกพืชผลทางการเกษตร และหันมาปลูกกาแฟชนิดพิเศษแทน ด้วยพื้นที่สูง ฟาร์มที่ปลูกในที่ร่ม และชุมชนเกษตรกรที่เข้มแข็ง ภูมิภาคนี้จึงกลายเป็นศูนย์กลางกาแฟที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ ผู้คั่วกาแฟอย่าง Ponganes ได้ช่วยทำให้เชียงใหม่เป็นที่รู้จักมากขึ้น ด้วยการมุ่งเน้นที่คุณภาพและการตรวจสอบย้อนกลับก่อนที่จะกลายเป็นมาตรฐาน มานาให้ความสำคัญกับกาแฟที่ปลูกในพื้นที่ต่ำ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอุตสาหกรรมที่มักถูกมองข้าม จุดแข็งของพวกเขาอยู่ที่กระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวที่พิถีพิถัน พวกเขาสามารถผลิตกาแฟรสชาติสะอาด สดชื่น และคงความสม่ำเสมอที่น่าประทับใจได้อย่างต่อเนื่องทุกปี แม่ฮ่องสอน หมู่บ้านเงียบสงบทางตอนเหนือสุดของประเทศไทย...

จังหวะการเต้นของวัฒนธรรมกาแฟไทย ผู้คั่วกาแฟ บาริสต้า ผู้ตัดสิน และผู้เชี่ยวชาญด้านค็อกเทล ลิซ เชน ลิซ เชน เป็นผู้ผลิตกาแฟจีน-ไทยรุ่นที่สาม กลายเป็นบุคคลสำคัญในวงการกาแฟไทย เธอยังขยายธุรกิจไปยังประเทศใหม่ๆ เช่น จีน ไต้หวัน และมาเลเซีย เรื่องราวของเธอเต็มไปด้วยมรดกตกทอด แต่สิ่งที่เธอทำล้วนเต็มไปด้วยแรงผลักดันและพลังอันแรงกล้า เราพบกับลิซครั้งแรกที่งานชิมกาแฟแบบสาธารณะที่ร้านคั่วกาแฟของเธอในกรุงเทพฯ เธอพูดถึงฟาร์มของครอบครัวด้วยความหลงใหลอย่างแท้จริง และมันติดตรึงอยู่ในใจเรา นับตั้งแต่วันนั้น เธอกลายเป็นทั้งเพื่อนคู่ใจและเพื่อนที่ดี ความรู้ที่ลึกซึ้งของเธอ ซึ่งหล่อหลอมมาจากรากเหง้าของครอบครัวและโครงการของเธอเอง ช่วยให้เราเข้าใจกาแฟพิเศษของไทยในแบบที่เราไม่สามารถเข้าใจได้ด้วยตัวเอง ลิซเติบโตมากับกาแฟ แต่เธอก็พัฒนาไปไกลกว่านั้น เธอทดลองกระบวนการ ปรับปรุงรสชาติการคั่ว และใช้เวลาให้คำปรึกษาแก่คนรุ่นใหม่ที่มีพรสวรรค์ในวงการกาแฟไทย การได้ร่วมงานกับลิซไม่ได้นำมาซึ่งกาแฟคุณภาพเท่านั้น แต่ยังทำให้เราได้รู้จักเครือข่ายผู้คนที่ทำงานดีๆ อีกด้วย เปิดโอกาสให้เราได้ร่วมงานกับพันธมิตรใหม่ๆ...

มิตรภาพที่เติบโตในภูเขา เราได้พบกับช่างเพลา ภรรยา และลูกสาวของเขาที่งานเทศกาลกาแฟที่กรุงเทพฯ เมื่อปี 2016 หลังจากจิบกาแฟของเขาไปเพียงอึกเดียว เราก็รู้ได้ทันทีว่ามีอะไรบางอย่างที่แตกต่างออกไป กาแฟของเขามีความลึกซึ้ง มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมีความชัดเจนในแบบที่เราไม่เคยสัมผัสมาก่อน ฟาร์มของเขาชื่อ Let Tor Glo ตั้งอยู่บนภูเขาสูงใกล้ชายแดนไทย-เมียนมาร์ ผืนดินมีความลาดชัน เขียวขจี และเต็มไปด้วยชีวิตชีวา นี่คือจุดเริ่มต้นของกาแฟแก้วโปรดของเรา เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการธรรมชาติของเขาเป็นส่วนหนึ่งของเมนูของเรานับตั้งแต่การพบกันครั้งแรก ตลอดหลายปีที่ผ่านมา พวกเขาได้รับรางวัลมากมาย ซึ่งล้วนสมควรได้รับ ดินในพื้นที่นี้อุดมสมบูรณ์และสมดุล เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกต้นกาแฟให้หยั่งรากและเจริญเติบโต แต่ไม่ใช่แค่เรื่องของสิ่งแวดล้อมเท่านั้น ช่างเพลาทุ่มเทชีวิตให้กับงานนี้ ที่ดินของเขามีขนาดเล็กและบริหารโดยชุมชนชาติพันธุ์ท้องถิ่นที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟที่สะอาด มีหลายชั้น และเชื่อมโยงกับสถานที่อย่างลึกซึ้ง จากทริปหาวัตถุดิบง่ายๆ กลายเป็นอะไรที่มากกว่านั้น เราไปเยี่ยมช่างเพลาและครอบครัวของเขาบ่อยๆ...